澄面是无筋面粉。澄面是一种不含筋的面粉，主要成分是小麦。它通过将面粉制成面团后浸泡水中，反复洗涤以去除面筋和其它杂质，留下的部分即为澄面。这种面粉呈白色，但具有较差的光泽，质地不如土豆淀粉，且在勾芡后容易产生沉淀。澄面在烹饪中有广泛用途，可用于制作虾饺、粉果、肠粉等各种点心，使点心皮呈现透明效果。
澄面是经过特殊处理的小麦面粉，具备独特的用途和效果，是许多特定食品的重要原料。澄面通常用于制作透明状的点心皮，使得这些食品在视觉上更加吸引人。其用途广泛，可在中式烹饪中发挥重要作用，为各种点心增添特殊口感和外观。
